Hojnost. Ottolenghi

„Nejsem vegetarián a to je důležité zdůraznit. V úvodech receptů zmiňuji maso a ryby, protože na ně čas od času myslím. To ale neznamená, že mi chybí. Zde vám nabízím desítky vydatných, vyvážených a výživných jídel – jen se v nich shodou okolností vyskytují jen ryby nebo maso. Tato kniha je vyvrcholením čtyřleté práce v The Guardian Weekend, kde jsem psal vegetariánský sloupek. Čtenáři, unavení sbíráním výstřižků z časopisů, mě často žádali, abych vše shromáždil pod jednou obálkou. Tato sbírka je založena na receptech dříve publikovaných v The New Vegetarian, ke kterým jsem přidal mnoho nových. Některé může urazit mé rozsáhlé používání vajec a mléčných výrobků. Jiné pravděpodobně odradí moje obhajoba parmazánu a dalších kontinentálních sýrů, které se téměř vždy vyrábějí se syřidlem. Ale já jsem, kdo jsem, a vařím, co mi chutná.“ (Yotam Ottolenghi)