Co víme (a nevíme) o jídle: Vědecká fakta, která změní vaše představy o výživě

Nutriční doporučení se neustále mění. Ještě včera jste nemohli jíst po šesté a dnes už ano. Někteří lidé křičí o škodlivosti tučných jídel, zatímco jiní v nich nevidí žádné nebezpečí. Možná dnes víme jistě jen jednu věc: váš jídelníček by měl brát v úvahu vaše vlastnosti - geny, věk, bydlení v určité oblasti, druh práce, existující nemoci, dostupnost produktů, jejich zaměnitelnost a kompatibilitu. Bioložka a genetička Anča Baranovová a nutriční specialistka Maria Kardakovová společně napsaly knihu, která pomáhá podívat se na zdravé stravování z jiného úhlu. Kniha boří mnoho stereotypů, které se týkají škodlivosti a prospěšnosti různých produktů, ukazuje rizika nejběžnějších diet, dává podněty k zamyšlení a podnět k smysluplnému přístupu k výživě. Nejsou zde žádné konkrétní recepty, ale jsou zdůrazněny obecné zásady výživy. A kromě toho je to prostě fascinující čtení o našem úžasném těle. Od autorky: Snad nejznámější trapas na téma měnících se nutričních doporučení se stal v Americe. Když popularita rychlého občerstvení vedla k tomu, že obyvatelé kontinentu „tloustli“ před jejich očima, byl tento problém rychle označen za epidemii 20. století. Koncem 60. let 20. století Americká kardiologická asociace v důsledku chybné interpretace rozsáhlé studie nařídila celé zemi dietu a naléhala na to, aby se vzdala nejen tučného masa a másla, ale i plnotučných mléčných výrobků a žloutků. Nízkotučné výrobky se okamžitě staly trendem. Snížení spotřeby tuků bylo kolosální, ale tempo růstu procenta populace trpící obezitou a kardiovaskulárními chorobami se vůbec nezpomalilo. Navíc univerzální nízkotučný program vedl k prudkému nárůstu výskytu cukrovky 2. typu. A ne bezdůvodně. Když se k cukru přidávají nízkotučné výrobky, někdy v nepředstavitelném množství. V boji proti tuku se lidé přetížili sacharidy a jejich tkáně se staly rezistentními na inzulín, což způsobovalo nemoci. Vědecká povaha teorie „nízkotučného“ obsahu byla poměrně rychle vyvrácena, ale chybná doporučení byla zakotvena v zákonech, kde zůstala až do konce 80. let a někde jsou dodnes považována za relevantní ze zvyku. A zvyk mlsat sladké „svačinky“ se nedá snadno překonat. Choveme se k tomuto tváři nutricionistiky shovívavě. Vzhledem k tomu, že jako věda ještě není sto let stará, jsou globální selhání raných fází celkem pochopitelná. Naštěstí se věci již zlepšují. V současné době se do výzkumu problematiky výživy kromě nutričních specialistů zapojili epidemiologové, mikrobiologové, lékaři, genetici a bioinformatici. Každé nové doporučení je mnohem vědecky podloženější než jeho předchozí verze, zejména díky inovativním přístupům ve výzkumu, a také schopnosti zpracovávat větší objemy dat, a proto mnohem přesněji stanovovat příčinné vztahy mezi různými faktory.